Todo el mundo sabe lo que es la Calidad, aunque seguramente, si nos preguntaran por una definición concreta de Calidad, no sabríamos muy bien definirla. De hecho, hay muchas definiciones, dependiendo del organismo o de los autores. A mí la que más me gusta es una que es muy simple y que en realidad no define nada en concreto, pero que a la vez lo dice todo. "En negocios y empresas, hay sólo una definición de calidad: la del cliente".
Seguramente sabríamos todos definir qué es un producto de calidad. Pero ¿qué engloba toda esta simple definición de la Calidad?
Normalmente asociamos la Calidad con determinadas marcas o empresas. Instintivamente las buscamos cuando hacemos la cesta de la compra en el supermercado. En definitiva, buscamos la calidad conforme a unas especificaciones o requisitos de calidad (por ejemplo en alimentación buscamos productos que nos satisfacen en relación conforme al sabor, olor, tacto, color, presentación...)
También buscamos aquellas tiendas o puestos de venta donde sabemos que se comercializan productos de calidad de forma continua, la carnicería tal, la pescadería cual... Este concepto de Calidad no se refiere sólo al producto en sí, sino también a otros factores como la confianza y el trato con el vendedor, la costumbre y cercanía, la comodidad, la rapidez en el servicio... Es una calidad conforme a unas expectativas de satisfacción del cliente.
Otro factor por supuesto, es el precio. Normalmente buscamos la Calidad como valor en relación al precio. A igualdad de precios, elegimos el producto que consideramos de mejor calidad.
El último factor que engloba esta definición de Calidad es el valor de la Excelencia. Si un producto o marca es reconocida en el mercado como excelente, tiene una ventaja con el resto de sus competidores, de manera que el cliente la ve como un caballo ganador, un valor fijo por el que apostar, o en este caso, consumir (o presumir). ¿Acaso hay alguien al que no le guste el Jamón de Trevélez?. ¿Quién rechazaría un regalo de un vino gran reserva o una botella de aceite virgen extra ecológico?.
Lo mejor de este último factor es que no tiene que limitarse a productos famosos o de "de gama alta", por así decirlo. Cualquier empresario puede dar los pasos para convertir sus productos en productos de calidad, teniendo como objetivo la excelencia empresarial. Hay que invertir en ello, por las ventajas que se obtienen en un mercado cada vez más competitivo en estos momentos de crisis financiera global. La mejor forma de ser competitivos es satisfacer al cliente en estos 4 factores que definen la Calidad: Especificaciones y requisitos de calidad (Normativas ISO, ISF, OHSAS...) Precio Razonable con la calidad, Excelencia empresarial (certificaciones en las normativas citadas anteriormente) y todo ello enfocado a la Satisfacción del cliente.
¿Cómo combinar todo esto?, utilizando las herramientas adecuadas que son los Sistemas de Autocontrol (ISO 22000:2005) como pueden ser los Planes de Higiene, Trazabilidad, APPCC, y mediante un Sistema de Gestión Integral de la Calidad (ISO 9001:2008), y un Sistema de Gestión Medioambiental (ISO 14001:2004) en aquellos casos en que sea aplicable.
Habrá quien piense que ésto sólo puede ser aplicable a las grandes empresas. Todo lo contrario, las PYMES pueden (algunas por ley ya deben) incluirlas de forma factible, atendiendo a su mercado y conforme a sus características empresariales. De hecho, pueden usarse como un factor de competitividad frente a otras PYMES similares que no apuesten por la Calidad, e incluso utilizarse para aumentar su cuota de mercado. No olvidemos que la Calidad está enfocada a un sólo objetivo, LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE Y SU FIDELIZACIÓN.
miércoles, 23 de diciembre de 2009
viernes, 11 de diciembre de 2009
La Trazabilidad, (o como Trazar un buen camino en Calidad)
En mi primer post, os dije que el blog era un punto de inicio en el que empezaba a trazar un nuevo camino. Hoy me sirvo del juego de palabras para explicar un término muy utilizado en los Sistemas de Autocontrol, que es la Trazabilidad.
En el post anterior ya os conté lo que era un Plan de Higiene, y los "problemas" que acarrean. Por un lado, de índole económica (y en tiempo, que es oro) y depués por olvido e indolencia en un número elevado de empresarios. También os conté que la mayoría de éstos ven los Planes de Higiene como un documento burocrático más, que hay que hacer para poder ejercer su profesión. Se mandan al Inspector o Veterinario para que los aprueben, se guardan en un cajón, y listo.
Esto es un error, pues lo que se plasma en un Plan de Higiene son las rutinas de trabajo y las normas que se deben cumplir para obtener la debida Calidad e Higiene. Si nos preocupamos de que éstas se cumplan y se hace un seguimiento de las mismas, nos daremos cuenta que están orientadas al principal objetivo y beneficio de la empresa, que no es más que la SATISFACCIÓN DE SU CLIENTE.
Pero además, si el empresario y trabajadores los utilizan como guías de sus actuaciones, nos sirven como GARANTIA DE CALIDAD E HIGIENE de los productos. Nos aseguramos de que éstos tienen las condiciones máximas de calidad, y lo que es más importante, si estas condiciones se incumplen por motivos ajenos a la empresa y trabajadores, ÉSTOS QUEDAN EXIMIDOS DE TODA RESPONSABILIDAD.
jueves, 26 de noviembre de 2009
El dichoso Plan de Higiene
Los Planes Generales de Higiene son una serie de planes recopilados dentro del obligatorio Sistema de Autocontrol de todos las empresas alimentarias y de hostelería. Los estableció como obligatorios la UE hace unos años. Ya estaban incluidos en la legislación de varios países europeos donde se cumplían y cumplen a rajatabla, como por ejemplo, Alemania.Cuando se introdujeron en España fueron un problema para muchos autónomos y PYME´s (un ejemplo, aquí) , ya que les obligaba a plasmar en un documento las normas básicas de higiene de su negocio. Muchos lo intentaron de motu propio sin tener ni la información ni la formación para hacerlo. Así, conforme realizaban sus Planes de Higiene, éstos eran rechazados por los veterinarios o inspectores de sanidad competentes, y tenían que volver a repetirse. Muchas de estas empresas optaron por la vía rápida de que se los elaboraran veterinarios o farmacéuticos particulares o tomar las ofertas de empresas que en realidad tenían poca experiencia en el sector de la alimentación, con el consiguente gasto de tiempo y dinero.
Todo Grano hace Montaña
Hoy he realizado una pequeña buena obra, y lo voy a contar no porque sea algo de lo que deba orgullecerme, ya que otros como éstos y éstos realizan labores mayores desinteresadamente. Pero me ha dado la idea para este post y para una inicativa, a la que animo a unirse a todo el que lea esto.
Estaba en la cola del Mercadona. Justo delante mía había dos de los tantos y tantos inmigrantes subsaharianos anónimos que vienen en estas fechas a mi localidad y a la provincida de Jaén para la recolección de la aceituna. Cuando ambos se disponen a pagar a la cajera. Se sacudieron los bolsillos intentando buscar los céntimos que les faltaban para pagar la cuenta de 5.91 Euros que debían. No les llegaba, y se disponían a devolver una lata de leche condensada. Les he dicho que no hacía falta que la pagaran, que lo que les faltaba se lo ponía yo gustoso. La cajera también les ha hecho entender mis intenciones, pues no terminaban de entenderme, y ambos, con la buena educación que tanto nos hace falta a los autóctonos, nos lo han agradecido a ambos.
Cuando se han ido, la cajera me ha comentado que ella hace lo mismo con otros casos parecidos en este supermercado, que pone ella el dinero de su bolsillo muchas veces, porque les da mucha pena de su situación.
Por otro lado, mientras salía del local, he podido ver a varias personas apostadas en la entrada de la estación de autobuses, justo enfrente de Mercadona. Todos mis vecinos sabemos que allí intentan refugiarse por la noche muchos inmigrantes sin papeles o con ellos, durante la temporada de la aceituna, que este año con la Crisis Real y Financiera tiene pinta de ser durísima para ellos, pues la mayoría de los tajos estárán ocupados por gente local, que temporalmente deja de ocupar las listas de la mayor empresa de España.
Pues bien, cuando los he visto, me han venido a la memoria las imágenes de muchas noches en años anteriores, cuando pasaba por la carretera adjunta al Mercadona y las peleas y colas de inmigrantes intentando coger los productos que dejan en los contenedores de basura.
Por otro lado, me ha venido a la memoria la nave del Banco Mundial de Alimentos de Mercagranada (que visité cuando cursaba allí para Técnico de Calidad de la Industria Alimentaria). Esta nave la dirige un hombre mayor (creo que pasados los 75, como la mayoría de los que trabajaban allí), que hace una labor inmensa para abastecer los comedores sociales de toda la provincia de Granada, nos contaba cómo conseguía alimentos en fechas próximas de caducar que no se vendían en los almacenes, mercados de abastos o supermercados. Todos estos alimentos se podían consumir en el día, con total garantía de salubridad, y se repartían a todos los comedores sociales en función de su demanda.
Así, este hombre gestionaba y conseguía alimentos de el puerto de Motril, de distintas marcas e industrias cárnicas, de Puleva, del propio Mercagranada, etc.. etc... También nos comentó que mandaban productos Hipercor, Coviran, Carrefour, y un sinfín de marcas.
Le pregunté si les suministraba Mercadona, y recuerdo como este hombre afable me dijo que no, que lo habían intentado por todos los medios, pero que siempre le decían en Mercadona que ellos tenían su propio sistema de recogida y destrución de productos caducados o perecederos, próximos a caducar y que la eliminación de los mismos se realizaba de forma ecológica y respetando el medio ambiente.
Por lo tanto, no servían al Banco Mundial de Alimentos, para cumplir no sé cual legislación (bueno, sí sé cual es, deben cumplir con las normas ISO 9001 y ISO 14001). Menos mal que todas las anteriores marcas y empresas citadas anteriormente las infringen a mansalva, a Dios gracias. Evidenmente, a este afable personaje le dije lo que yo veía en mi localidad, aquellas peleas en los contenedores, a lo que éste se limitó a encogerse de hombros diciendo "A mí me cuentan esto y les tengo que creer".
En las charlas posteriores a la visita con los distintos compañeros de clase, todos me comentaban que en Granada capital ocurría exactamente lo mismo que yo había visto en mi pueblo. Todos habían visto empleados del Mercadona tirando comida a los contenedores para que luego se pelee gente por ella, con los problemas que ello acarrea, tanto de orden como de salubridad.
También recuerdo las charlas con distintos empleados de Mercadona tanto de mi localidad como de otros lugares sobre este tema, y cómo ellos terminan diciendo que no pueden hacer nada, que son órdenes de la dirección, y que tienen que tirar la comida, con la aflicción que ello les acarrea, pues saben que es comida de buena calidad y perfectamente aprovechable y entre la que se encuentran los productos de panaderíay bollería hechos el mismo día, dulces, carnicas, pescado, etc.. etc.. etc...
Todas estas cosas me han venido a la memoria y he pensado hacer algo mayor que pagar unos céntimos en una cola de supermercado. He creado una pequeña inicitiva que voy a poner en marcha. El reto es comprobar si las etéreas redes sociales 2.0 sirven para algo tangible y provechoso. O como dicen Marc Vidal y Sergio Cortés, vamos a ver si conectamos lo Digital con lo Analógico, aunque esta vez no está dirigido a las ventas de una empresa, sino a fines sociales.
He creado en Facebook un GRUPO que se titula SOY CLIENTE DE MERCADONA Y QUIERO QUE SUMINISTRE AL BANCO MUNDIAL DE ALIMENTOS COMO OTRAS MARCAS. Os invito a unirse al grupo si tenéis un perfil facebook, y si no lo tenéis, que os lo creéis y os unáis. Veamos si conforme aumente la masa social, ésta llega a algún directivo o encargado de Mercadona y hacemos que cambie algo esta política.
¿Os animáis?. Yo ya lo he hecho. Si tenéis alguna idea u opinión no dudéis en escribir en los comentarios.
Aclaración 1: Al César lo que es del César, he estado indagando un poco y he comprobado que en Sevilla figura como Donantes del Banco de Alimentos Mercadona. No sé si será habitualmente o será por medio de Campañas de Recogida de Alimentos, que sí que las hacen pero son donaciones que realizan sus clientes, y en días concretos. El objetivo es que donen diariamente sus excedentes de comida.
Aclaración 2: No tengo nada en contra de MERCADONA. Soy cliente habitual y lo seguiré siendo.
Estaba en la cola del Mercadona. Justo delante mía había dos de los tantos y tantos inmigrantes subsaharianos anónimos que vienen en estas fechas a mi localidad y a la provincida de Jaén para la recolección de la aceituna. Cuando ambos se disponen a pagar a la cajera. Se sacudieron los bolsillos intentando buscar los céntimos que les faltaban para pagar la cuenta de 5.91 Euros que debían. No les llegaba, y se disponían a devolver una lata de leche condensada. Les he dicho que no hacía falta que la pagaran, que lo que les faltaba se lo ponía yo gustoso. La cajera también les ha hecho entender mis intenciones, pues no terminaban de entenderme, y ambos, con la buena educación que tanto nos hace falta a los autóctonos, nos lo han agradecido a ambos.
Cuando se han ido, la cajera me ha comentado que ella hace lo mismo con otros casos parecidos en este supermercado, que pone ella el dinero de su bolsillo muchas veces, porque les da mucha pena de su situación.
Por otro lado, mientras salía del local, he podido ver a varias personas apostadas en la entrada de la estación de autobuses, justo enfrente de Mercadona. Todos mis vecinos sabemos que allí intentan refugiarse por la noche muchos inmigrantes sin papeles o con ellos, durante la temporada de la aceituna, que este año con la Crisis Real y Financiera tiene pinta de ser durísima para ellos, pues la mayoría de los tajos estárán ocupados por gente local, que temporalmente deja de ocupar las listas de la mayor empresa de España.
Pues bien, cuando los he visto, me han venido a la memoria las imágenes de muchas noches en años anteriores, cuando pasaba por la carretera adjunta al Mercadona y las peleas y colas de inmigrantes intentando coger los productos que dejan en los contenedores de basura.
Por otro lado, me ha venido a la memoria la nave del Banco Mundial de Alimentos de Mercagranada (que visité cuando cursaba allí para Técnico de Calidad de la Industria Alimentaria). Esta nave la dirige un hombre mayor (creo que pasados los 75, como la mayoría de los que trabajaban allí), que hace una labor inmensa para abastecer los comedores sociales de toda la provincia de Granada, nos contaba cómo conseguía alimentos en fechas próximas de caducar que no se vendían en los almacenes, mercados de abastos o supermercados. Todos estos alimentos se podían consumir en el día, con total garantía de salubridad, y se repartían a todos los comedores sociales en función de su demanda.
Así, este hombre gestionaba y conseguía alimentos de el puerto de Motril, de distintas marcas e industrias cárnicas, de Puleva, del propio Mercagranada, etc.. etc... También nos comentó que mandaban productos Hipercor, Coviran, Carrefour, y un sinfín de marcas.
Le pregunté si les suministraba Mercadona, y recuerdo como este hombre afable me dijo que no, que lo habían intentado por todos los medios, pero que siempre le decían en Mercadona que ellos tenían su propio sistema de recogida y destrución de productos caducados o perecederos, próximos a caducar y que la eliminación de los mismos se realizaba de forma ecológica y respetando el medio ambiente.
Por lo tanto, no servían al Banco Mundial de Alimentos, para cumplir no sé cual legislación (bueno, sí sé cual es, deben cumplir con las normas ISO 9001 y ISO 14001). Menos mal que todas las anteriores marcas y empresas citadas anteriormente las infringen a mansalva, a Dios gracias. Evidenmente, a este afable personaje le dije lo que yo veía en mi localidad, aquellas peleas en los contenedores, a lo que éste se limitó a encogerse de hombros diciendo "A mí me cuentan esto y les tengo que creer".
En las charlas posteriores a la visita con los distintos compañeros de clase, todos me comentaban que en Granada capital ocurría exactamente lo mismo que yo había visto en mi pueblo. Todos habían visto empleados del Mercadona tirando comida a los contenedores para que luego se pelee gente por ella, con los problemas que ello acarrea, tanto de orden como de salubridad.
También recuerdo las charlas con distintos empleados de Mercadona tanto de mi localidad como de otros lugares sobre este tema, y cómo ellos terminan diciendo que no pueden hacer nada, que son órdenes de la dirección, y que tienen que tirar la comida, con la aflicción que ello les acarrea, pues saben que es comida de buena calidad y perfectamente aprovechable y entre la que se encuentran los productos de panaderíay bollería hechos el mismo día, dulces, carnicas, pescado, etc.. etc.. etc...
Todas estas cosas me han venido a la memoria y he pensado hacer algo mayor que pagar unos céntimos en una cola de supermercado. He creado una pequeña inicitiva que voy a poner en marcha. El reto es comprobar si las etéreas redes sociales 2.0 sirven para algo tangible y provechoso. O como dicen Marc Vidal y Sergio Cortés, vamos a ver si conectamos lo Digital con lo Analógico, aunque esta vez no está dirigido a las ventas de una empresa, sino a fines sociales.
He creado en Facebook un GRUPO que se titula SOY CLIENTE DE MERCADONA Y QUIERO QUE SUMINISTRE AL BANCO MUNDIAL DE ALIMENTOS COMO OTRAS MARCAS. Os invito a unirse al grupo si tenéis un perfil facebook, y si no lo tenéis, que os lo creéis y os unáis. Veamos si conforme aumente la masa social, ésta llega a algún directivo o encargado de Mercadona y hacemos que cambie algo esta política.
¿Os animáis?. Yo ya lo he hecho. Si tenéis alguna idea u opinión no dudéis en escribir en los comentarios.
Aclaración 1: Al César lo que es del César, he estado indagando un poco y he comprobado que en Sevilla figura como Donantes del Banco de Alimentos Mercadona. No sé si será habitualmente o será por medio de Campañas de Recogida de Alimentos, que sí que las hacen pero son donaciones que realizan sus clientes, y en días concretos. El objetivo es que donen diariamente sus excedentes de comida.
Aclaración 2: No tengo nada en contra de MERCADONA. Soy cliente habitual y lo seguiré siendo.
miércoles, 25 de noviembre de 2009
El Comienzo de una Buena Amistad
"Caminante no hay camino, se hace camino al andar...". Antonio Machado
En este momento hecho a andar en una nueva faceta de mi vida. Es curioso, pero cuando me pongo a pensar en todos estos años que he vivido, veo que la vida no sigue un camino lineal, recto. Ni tampoco sinuoso. Más bien es un camino entrecortado, con saltos al vacío, ligado por algunos puentes que conectan un tramo con el siguiente, cada uno con su comienzo y con su final.
El primero fue la infancia y la adolescencia. Aquellos ratos en el I.B. Andrés Segovia en mi localidad, las compañías que frecuentaba, (todas buenas y agradables, algunas las sigo frecuentando, otras ya no tanto). Este tramo se cortó al acabar el bachillerato, y comenzó uno nuevo en la Universidad de Granada. Se dejaron antiguas por nuevas compañías, y nuevas experiencias, con amigos tanto de la Facultad de Farmacia como de mi pueblo que también estudiaban allí.
Aquello duró lo que tenía que durar, y dió como resultado algunos de mis mejores amig@s y compañer@s y el aprender una carrera maravillosa en conocimientos, pero durísima de superar. Volví a mi localidad con la intención de acabarla por libre y empezó un nuevo tramo en mi vida.
La vuelta a Villacarrillo fué más dura, la mayoría de mis amigos, al igual que yo, tomaron caminos en distintos lugares, con distintas oportunidades y futuro. Aún así, quedaban muchos que siguieron caminos parecidos al mío. Tomaba la responsablidad de continuar el negocio de mis padres junto con mis herman@s. Fueron varios años en los que sólo tenía que preocuparme de que saliera adelante el negocio, pero con la amargura de la Licenciatura aún pendiente.
Con el tiempo este tramo del camino llegó a su fin, y empezó uno nuevo en una Oficina de Farmacia. Duró 3 años y fué en Villanueva del Arzobispo. Gente nueva, y otra que ya conocía por mi anterior trabajo y se sorprendían de verme en otro oficio, unas cuantas amistades nuevas, y una jefa con una familia adorable que me acogió con cariño en su negocio. El trabajo tenía sus compensaciones, pero con el tiempo se volvió un poco esclavo y algo monótono. En mi interior pensaba que estaba a gusto, y era un puesto bueno, pero siempre había algo que me decía que era joven y debía intentar otras cosas. Salté al camino de enfrente, arriesgando un poco a caer en el vacío, con ideas variopintas.
El actual tramo está siendo muy intenso. Un año y medio. En él he atado los cabos sueltos y me he formado en otras disciplinas como Medio Ambiente y Calidad. Lo mejor ha sido que al comienzo del mismo conocí a mi pareja, de la cual espero que me acompañe en todos los tramos que vengan en el futuro, y me embarque en nuevos proyectos.
La mejor forma de divulgar los proyectos es por medio de las redes sociales. Me engancho a las web 2.0 tarde, cuando ya es un término manido, pero lo hago con ilusión y ganas. Espero que sea el comienzo de una bonita amistad digital.
En este momento hecho a andar en una nueva faceta de mi vida. Es curioso, pero cuando me pongo a pensar en todos estos años que he vivido, veo que la vida no sigue un camino lineal, recto. Ni tampoco sinuoso. Más bien es un camino entrecortado, con saltos al vacío, ligado por algunos puentes que conectan un tramo con el siguiente, cada uno con su comienzo y con su final.
El primero fue la infancia y la adolescencia. Aquellos ratos en el I.B. Andrés Segovia en mi localidad, las compañías que frecuentaba, (todas buenas y agradables, algunas las sigo frecuentando, otras ya no tanto). Este tramo se cortó al acabar el bachillerato, y comenzó uno nuevo en la Universidad de Granada. Se dejaron antiguas por nuevas compañías, y nuevas experiencias, con amigos tanto de la Facultad de Farmacia como de mi pueblo que también estudiaban allí.
Aquello duró lo que tenía que durar, y dió como resultado algunos de mis mejores amig@s y compañer@s y el aprender una carrera maravillosa en conocimientos, pero durísima de superar. Volví a mi localidad con la intención de acabarla por libre y empezó un nuevo tramo en mi vida.
La vuelta a Villacarrillo fué más dura, la mayoría de mis amigos, al igual que yo, tomaron caminos en distintos lugares, con distintas oportunidades y futuro. Aún así, quedaban muchos que siguieron caminos parecidos al mío. Tomaba la responsablidad de continuar el negocio de mis padres junto con mis herman@s. Fueron varios años en los que sólo tenía que preocuparme de que saliera adelante el negocio, pero con la amargura de la Licenciatura aún pendiente.
Con el tiempo este tramo del camino llegó a su fin, y empezó uno nuevo en una Oficina de Farmacia. Duró 3 años y fué en Villanueva del Arzobispo. Gente nueva, y otra que ya conocía por mi anterior trabajo y se sorprendían de verme en otro oficio, unas cuantas amistades nuevas, y una jefa con una familia adorable que me acogió con cariño en su negocio. El trabajo tenía sus compensaciones, pero con el tiempo se volvió un poco esclavo y algo monótono. En mi interior pensaba que estaba a gusto, y era un puesto bueno, pero siempre había algo que me decía que era joven y debía intentar otras cosas. Salté al camino de enfrente, arriesgando un poco a caer en el vacío, con ideas variopintas.
El actual tramo está siendo muy intenso. Un año y medio. En él he atado los cabos sueltos y me he formado en otras disciplinas como Medio Ambiente y Calidad. Lo mejor ha sido que al comienzo del mismo conocí a mi pareja, de la cual espero que me acompañe en todos los tramos que vengan en el futuro, y me embarque en nuevos proyectos.
La mejor forma de divulgar los proyectos es por medio de las redes sociales. Me engancho a las web 2.0 tarde, cuando ya es un término manido, pero lo hago con ilusión y ganas. Espero que sea el comienzo de una bonita amistad digital.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
Entradas
