En mi primer post, os dije que el blog era un punto de inicio en el que empezaba a trazar un nuevo camino. Hoy me sirvo del juego de palabras para explicar un término muy utilizado en los Sistemas de Autocontrol, que es la Trazabilidad.
En el post anterior ya os conté lo que era un Plan de Higiene, y los "problemas" que acarrean. Por un lado, de índole económica (y en tiempo, que es oro) y depués por olvido e indolencia en un número elevado de empresarios. También os conté que la mayoría de éstos ven los Planes de Higiene como un documento burocrático más, que hay que hacer para poder ejercer su profesión. Se mandan al Inspector o Veterinario para que los aprueben, se guardan en un cajón, y listo.
Esto es un error, pues lo que se plasma en un Plan de Higiene son las rutinas de trabajo y las normas que se deben cumplir para obtener la debida Calidad e Higiene. Si nos preocupamos de que éstas se cumplan y se hace un seguimiento de las mismas, nos daremos cuenta que están orientadas al principal objetivo y beneficio de la empresa, que no es más que la SATISFACCIÓN DE SU CLIENTE.
Pero además, si el empresario y trabajadores los utilizan como guías de sus actuaciones, nos sirven como GARANTIA DE CALIDAD E HIGIENE de los productos. Nos aseguramos de que éstos tienen las condiciones máximas de calidad, y lo que es más importante, si estas condiciones se incumplen por motivos ajenos a la empresa y trabajadores, ÉSTOS QUEDAN EXIMIDOS DE TODA RESPONSABILIDAD.
Para ello una herramienta muy útil es el Plan de Trazabilidad. Explicar este plan de forma completa va a dar para varios post, y la mejor forma de explicarlo es con ejemplos. La mejor forma es que éstos sean reales, así que os invito a que en los comentarios expongáis vuestro tipo de negocio, (no importa si no está relacionado con la industria alimentaria y hostelería)
Tan sólo debeís indicarme cual es el producto final, cuáles son los posibles proveedores, y cuáles los posibles clientes del mismo. (Por ejemplo: si el negocio es una carnicería: productos cárnicos, proveedores: matadero e industrias cárnicas, clientes: compradores en local de venta).
Con los distintos ejemplos (ojalá haya varios) diseñaré el Plan de Trazabilidad, y veremos cuáles son las ventajas de poseerlo y aplicarlo a un negocio.
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Bienvendo a esta aventura de "comunicar". Las nuevas tecnologías nos permiten hacer desde el sillón de la casa lo que toda la vida se ha hecho en la tertulia de la puerta la calle o en el bar.
ResponderEliminarNo es cómodo mantener un blog, pues la primera premisa es mantenerlo actualizado, esto es, tiempo y dedicación. Procura la moderación y prevenir que siempre puede haber gente a la que molestes, evítalo. Aunque de cualquier forma siempre acaban apareciendo los que en internet se llaman "trolls", personajes cuya dedicación es la de destrozar un foro publico virtual mediante provocaciones, insultos o cualquier técnica dinamitadora. Si es así, no tendrás más remedio que poner algún límite y moderar los comentarios, pero nunca caer en la censura.
Te deseo suerte,pero sobre todo te felicito por ampliar, aunque sea modestamente, los horizontes y las posibilidades de las gentes de Villacarrillo. Sin duda esto nos enriquece como comunidad.
Sé que no vamos a estar de acuerdo en muchas opiniones, pero de la disesión civilizada surgen nuevas ideas y caminos a seguir.
Sin duda, seguiré el blog.
Gracias por tu comentario. Por ahora espero no poner ningún tipo de moderación, excepto la eliminación del insulto o los comentarios inadecuados que se salgan del sentido común, que es el menos común de los sentidos. ;)
ResponderEliminarA ver si poco a poco se van uniendo más paisanos a la red 2.0. Seguro que hay muchos que podrían aportar contenidos interesantes, tanto del ámbito profesional como de otros ámbitos.
MI SITUACION ES LA SIGUIENTE COMO CREAR UN PLAN DE TRAZABILIDAD EN UN PUNTO DE VENTAS QUE COMERCIALIZA POLLO, CARNES FRIAS(EMBUTIDOS ETC),Y HUEVOS. MIS PROVEEDORES SON LA PLANTA DE BENEFICIO, PLANTA DE CARNES FRIAS, PROVEEDOR DE HUEVOS.
ResponderEliminarGRACIAS POR TU AYUDA Y MUY INTERESANTE TU BLOG...
ResponderEliminarHola Anónimo.
ResponderEliminarEn los planes de higiene de tu negocio (si es que los tienes, y están aprobados por el veterinario) se encuentra el plan de trazabilidad. En el mismo con todo detalle indica como realizar un registro de la entrada de materias primas y envases (debes tener en cuenta los envases que están en contacto con el producto final, como bandejas, tripas, plastico, etc.).
Si produces tú mismo los embutidos, o haces algúna manipulación que da lugar a un nuevo producto (hamburguesas, pinchos y otros productos crudo-adobados, etc...) entonces deberás relacionar con tus registros de entrada los números de lotes que fabricas, Para los pequeños negocios, basta con la fecha de elaboración. Si tu empresa es de medio tamaño, quizás te interese implantar un Sistema de Gestión de la Trazabilidad.
Si no fabricas nada, y sólo comercializas productos, basta con los registros de entrada de materias primas y de envases y embalajes.
Espero haberte aclarado algo.
Si necesitas implantar un Sistema de Gestión de Trazabilidad desarrollado o elaborar todos los planes generales de higiene de tu negocio, mi empresa JIMCO CALIDAD (www.jimcocalidad.com) puede asesorarte en el proceso.
Un saludo.
yo entiendo que tengo que tener unos registros de entradas de los productos que comercializo en donde establezco los términos como cantidad, fecha,lote etc.
ResponderEliminarpero quiero tener el programa documentando donde explique lo que hago para seguir el rastro o controlar la seguridad de los productos que comercializo. lo que no se es que capítulos debe comprender dicho documento
Gracias por la información que nos brindas a todas las personas que iniciamos por primeras ves en el tema de la calidad.
La trazabilidad de un producto se comprueba mediante el número de lote, que puede ser relacionado con un código de barras. (según la legislación a aplicar, dependerá el tipo de código de barras).
ResponderEliminarUn ejemplo simple es un embutido. En principio tiene carne, especias y tripa (envase). Debes relacionar el número de lote de de ese embutido con los números de lote de cada ingrediente. Para hacerlo se utiliza la etiqueta con el código de barras.
La mejor forma de hacerlo es mediante un programa informático y hardware. (un lector de codigos de barras y un ordenador). Si el volumen de negocio no es muy grande, se puede hacer de forma manual, pero es mucho más tedioso. El coste de software no es muy elevado y podría recomendarte algún programa.
Para poder asesorarte mejor debería conocer tu empresa, número de proveedores y productos que comercializas.
Un saludo